Foodblog Swap April - Griekse Yoghurt met Abrikozen en nootjes!

Hoi Allemaal!!!

Wat leuk dat jullie weer een kijkje op mijn blog komen nemen, gezellig!!!

Dit keer weer een gerechtje voor de Foodblog Swap van alweer april, jeetje wat gaat de tijd toch snel. Ik heb al eens eerder uitgelegd wat dit nu precies is, foodblog swap, maar mocht dit nog het geval zijn.... 

Op facebook is een groep voor foodbloggers en elke maand kun je je inschrijven om te gaan "swappen" ruilen als het ware, wanneer de deadline voor inschrijven sluit, word je gekoppeld aan een willekeurig blog waarvan jij die maand mag gaan koken! Echt ontzettend leuk en vreselijk verslavend. Het is ook zo leuk om de persoon achter de blog beter te leren kennen en op blogs terecht gekomen die je anders niet gevonden had en echt gewoon onwijs zijn!

Voor deze maand mocht ik gaan koken van het super leuke blog van Violet, van www.violetkookt.nl wat een heerlijke verfrissend blog en wat een geweldige foto's vinden jullie ook niet? Ik vond het echt super moeilijk wat ik wou gaan maken, want serieus ALLES ziet er lekker uit. Met het oog op Pasen en omdat het voor april zou zijn, dacht ik in 1e instantie om de wortel taart te gaan maken, sterker nog ik had alle ingrediënten al in huis en toen had ik een stom ongelukje, waardoor ik met een onwijs zere schouder kwam te zitten, de dokter zei me al dat dit wel een week of 6 kon gaan duren, maar ja, met 4 kindjes kun je toch niet ziek zijn? Dat kunnen mama's toch niet? Met flink wat pillen in de aanslag dacht ik dat ik dat heus wel ging redden na een week hooguit 2, maar nee.... Maar goed, niet getreurd wel gezeurd...

Ik wou niet zomaar opgeven.... Dus zocht ik naar een receptje die ik wél kon maken en niet met de rasp en mixer en andere fitness/keukenapparatuur aan de slag hoefde en dat is gelukt!!!

 

Het is een verrukkelijk toetje met Griekse yoghurt, abrikozen en eigenlijk met pistache nootjes, maar die had ik niet voor handen, dus heb ik gekozen voor amandelen, hazelnootjes, pecannoten en gedroogde cranberry's en rozijnen.

Echt zó ontzettend fris en lekker! Echt, echt een aanrader, super simpel, maar echt heel lekker!

Ingrediënten: (voor 4 toetjes)

• 250 gr. Gedroogde Abrikozen (even halveren);
• 200 ml. Verse Sinaasappelsap (ik heb 2 sinaasappels geperst);
• 2 tl. Honing;
• 500 ml. Griekse Yoghurt;
• Nootjes om te garneren.

1. Halveer je abrikozen en doe deze samen met je honing en sinaasappelsap in een steelpannetje en zet dit zachtjes op.
2. Laat dit rustig aan de kook komen en laat dit ca. 10 min. staan of totdat de abrikozen lekker zacht zijn.
3. Mengsel laten afkoelen en mooie glazen tevoorschijn toveren, lepeltjes in de aanslag leggen.
4. Dan in je glas wat van die heerlijke abrikozen met wat sap/saus doen. Erover heen yoghurt gieten en dan nog wat abrikozen om te garneren en wat honing en sinaasappelsaus gieten. Je nootjes erover heen en aanvallen!!!!

Het originele recept kunnen jullie hier vinden.

Laat je inspireren en maak ook eens dit toetje, foto's zie ik graag en laat in een comment achter wat voor fruit jij hebt gebruikt, want je kunt natuurlijk ook met aardbeien gaan variëren of vijgen.... 

Bedankt voor het lezen en tot een volgende keer! Neem zeker ook eventjes een kijkje op Violet haar blog! Deze maand was het de beurt aan Jolanda van www.manzjare.nl om van mijn blog te koken/bakken/braden etc. Ik ben benieuwd!

- Eet smakelijk -

Kip met Za'atar en siciliaanse couscous!

Ja hoor ja....

Dit is weer zo'n receptje wat ik ben tegengekomen bij de Albert Heijn en simpelweg moest maken! 

Bron foto: AH

(al was het alleen maar om de kruiden van Jonnie Boer eindelijk eens te proberen die doelloos op mijn kruidenplank staan mooi te wezen, de za'atar kruidenmix heb ik dus van Jonnie, zo'n blikje als hieronder, te verkrijgen bij de Albert Heijn)....

Bron foto: brutsellog

Ingrediënten:

• 6 el olijfolie
• 250 g couscous
• 50 g rozijnen
• 1 sinaasappel
• 380 g kipfilet in dunne plakken
• 2 tenen knoflook (fijngesneden)
• 600 g spinazie
• 2 tl za'atar by Jonnie Boer (kruidenmelange uit het Midden Oosten, blikje 65 g)

Bereiden:

1. Breng in een ruime pan 250 ml water met 1 el olie aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de couscous en rozijnen toe. Laat afgedekt 2 min. wellen. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en schep het rasp en 2 el olie door de couscous. Roer los met een vork.

2. Verhit ondertussen de grillpan. Bestrijk de kipfilet met 2 el olie en bestrooi met peper. Gril de kipfilet in 2 min. per kant goudbruin en gaar. Verhit 1 el olie in een hapjespan. Fruit de knoflook een 1/2 min. Voeg de spinazie in 3 delen toe en laat al omscheppend slinken. Voeg peper toe. Ik strooi er voor wat extra pit altijd chilipepervlokken door.

3. Breng de couscous op smaak met peper en eventueel zout en verdeel met de spinazie over 4 borden. Leg er de kipfilet bij en bestrooi met de za'atar.

- Eet Smakelijk -

Mini Taco Hapjes

Toen ik voor de verjaardagen op zoek was naar een makkelijk maar vooral lekker hapje, kwam ik tijdens mijn speurtocht door het bak/kook/muffin boek  van Rudolph van Veen uit op het volgende...

Bron foto: Pinterest

Mini Taco Hapjes

Ze zagen er zo smakelijk uit dat ik ze wel moest maken! Eerst gooide ik hem op een zaterdag avond in de groep, gewoon voor de leuk en lekker, wat anders als een toastje en je moet natuurlijk wel weten wat je je gasten op een verjaardag voorschotelt!

Voor deze hapjes heb je nodig:

• 500 gr. H.o.H. gehakt;
• 1 Zakje Taco Kruiden;
• Paar druppels tabasco;
• 2 Tomaten;
• Filodeeg (ontdooit);
• 1 Grote witte Ui;
• Tortillachips naturel;
• Geraspte pittige kaas;
• Chilibonen (klein blikje);
• Gedroogde koriander;
• Crème Fraîche.

Plan de campagne:

• Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. 
• In een koekenpan met wat olijfolie de uitjes glazig bakken. Vervolgens voeg je je gehakt toe en rul deze, vervolgens voeg je de tacokruiden toe en het water. Laat dit zo'n 5 minuten zachtjes op staan. Sprenkel dan een paar druppels tabasco toe.
• Snijd nu 2 vellen filodeeg, allebei in vieren. 
• Vet dan de muffinvorm in met een bakspray of wat boter/olie. Vul 8 muffin vormpjes met het filodeeg.
• Snijd je tomaten in kleine blokjes. Doe eerst een laagje van de tacosaus in alle filodeeg bakjes. Daarna overal een klein beetje tomaat, eventueel wat chiliboontjes erop. Daarna verkruimel je wat tortillachips er overheen.
• Nu weer een laagje filodeeg, tacosaus, tomaat, chiliboontjes, tortillachips en eventueel nog wat geraspte kaas.
• De taco hapjes moeten nu voor ongeveer 16-20 minuten de oven totdat ze goudbruin zijn. 
• Serveer de taco’s lekker met wat crème fraîche, verse tomaat of koriander.

Ik zou zeggen geniet lekker van dit hapje, ook super leuk om eens met de kinderen te maken op een regenachtige zondagmiddag! Echt niet moeilijk, maar wel super lekker en het lijkt alsof je uren in de keuken hebt gestaan!!!

- Lekker smullen -

Gevulde paprika's op nonna's manier!

Owwww.... ik verlang naar de zomer! Maar dan niet met 30 graden en snikheet gedoe enzo, maar naar een zonnetje, zwembad in de tuin, kinderen die lief met elkaar spelen, deuren open en eten in de tuin, tot voor het naar bed gaan gewoon nog buiten kunnen zitten en geen jassen aan hoeven 's ochtends.... Dát! Die zomer...

Afgelopen zomer was dit receptje een HIT hier in huis, hoe vaak ik dit gemaakt heb? Ik kan het niet meer tellen, het is (zal eerlijk zijn) niet een 1,2,3 receptje maar ow ow ow.... Wat krijg je er veel voor terug!

Bron foto: cooksos

De kinderen waren hier net als ons verslaafd aan en nog steeds vragen ze het met enige regelmaat, maar zoals ik al aangaf, vind ik dit meer een zomer oven receptje dan in de winter, wanneer ik liever andere dingen uit de oven tover.

Maaaaaar, wat in de zomer kan, kan in de lente ook duhusss als je net als ons alvast een voorproefje van de zomer wilt? Maak dan zéker dit receptje, ook als je niet zo'n fan van paprika's bent zal dit receptje je nog doen verassen!

Ingrediënten:

• 4 Grote paprika's geroosterd, gepeld (vocht bewaard) zorg ervoor dat ze niet stukgaan! (Je kunt smokkelen om geroosterde paprika's uit pot te halen, maar....dat is een beetje vals spelen hoor ;) jaaaa, zou ik NOOIT doen, ahum...;
• 500 gr. Gekruid Rundergehakt;
• 200 gr. Rijst, kook volgens instructie maar giet 10 min. voor einde kooktijd af (de rijst kookt verder in de paprika/oven) en laat afkoelen;
• 3 el. Verse basilicum en peterselie;
• 25 gr. Geraspte Parmezaanse kaas;
• 1 bol Mozzarella in blokjes;
• 1 ei;
• 6 Tomaten in stukjes (Roma heeft mijn voorkeur);
• 3 teentjes Knoflook;
• Olijfolie;
• Zout en peper naar smaak.

Het makkelijkst vind ik om dit receptje te maken wanneer alles al klaar staat, dan kun je zo aan de slag en is het zo gefixt! Easy peasy, maar doe wat jij handig vindt! 

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. In een grote kom, mix je tomaten tezamen met het vocht uit je paprika's en zet dit eventjes apart. (als ik mijn paprika's heb geroosterd leg ik ze altijd in een diep bord en leg daar iets zwaars op, zodat het vocht er zoveel mogelijk uit geperst word);
3. In een aparte kom, voeg samen je gehakt, ei, kruiden, Parmezaanse kaas, mozzarella en ca. 200 gr. van de tomatenmengsel of flinke handvol, rijst (afgekoeld), zout en peper.
4. Verdeel dit mengsel evenredig over je paprika's, zorg hierbij ook ervoor dat ze niet stuk gaan... 
5. Sprenkel over je overgebleven tomatenblokjes wat olijfolie en voeg je knoflook toe, strooi ook wat zout en peper erdoor. Mix tezamen.
6. Doe wat tomatenmengsel op de bodem van een ovenschaal (deze moet zo groot zijn, dat er 4 paprika's best strak erin passen) plaats je paprika's in je ovenschaal en daaroverheen je overige tomatenmengsel.
7. Sprenkel wat olie over de top van je paprika's en tomaten en bak ze in de oven ca. 45 min. of totdat je paprika's goudbruin zijn en je gehakt in het midden gaar! Serveer meteen uit de oven.

Ik hoop echt dat jullie het aandurven om dit receptje eens te gaan maken, want echt het is zo verrassend lekker! Iedereen moet dit eens gegeten hebben!

- Buon Appetito -

Korean Egg Muffins

Op mijn zoektocht op internet om weer eens wat anders op de ontbijttafel neer te zetten, kwam ik heel toevallig dit receptje tegen en meteen werd ik nieuwsgierig...

Bron foto: mybakeday

Bron foto: aeriskitchen

Ik had dit nog nooit gezien, ook niet "en passant".... Hier moest ik het fijne van weten, dus ging ik aan de slag.

Ingrediënten:

• 90 gr. Bloem;
• 8 eieren (uitgaande van 8 muffins);
• 2 eieren voor beslag;
• 120 gr. Gesmolten boter;
• 65 gr. Suiker;
• 60 ml. Melk;
• Snuf bakpoeder;
• 1 tl. Zout;
• Zeezout voor over de eitjes;
• Muffintray en olie om deze in te vetten.

Bereidingswijze:

• Meng de bloem, zout, 2 eieren, suiker, melk, bakpoeder en boter tot een mooi lopend beslag.
• D.m.v. een spuitzak (dit werkt het makkelijkst ben ik achtergekomen), giet je een beetje op de bodem van 8 muffin gedeeltes zodat de bodem bedekt is.
• Breek hierop een eitje voorzichtig, en besprenkel met wat zee-zout.

Bron foto: aeriskitchen

• Vervolgens spuit je met je spuitzak heel voorzichtig weer beslag over je eitjes, zodat het eitje volledig bedekt is met beslag.
• Verwarm je oven voor op 180°C en bak je muffins af in ca. 25 minuten.

Hoe leuk is dat? Echt niet moeilijk en je kunt eindeloos variëren! Doe er bijv. een stukje spek bij in, of groente met wat ham, het eitje bovenop ipv erin. Ik ben uitgegaan van een hard eitje, vind jij je eitjes lopend lekkerder, doe ze dan wat korter in de oven!

Ik ben heel benieuwd of jullie gevarieerd hebben met de muffins. Laat gerust een comment achter!

맛있게 드세요

- Eet smakelijk -

Gezonde Kapsalon!

Echt ik ben zó enthousiast over dit super makkelijke en vooral simpele receptje!

Na een avondje stappen heb je zin in? Precies SHOARMAAAAAAA, je hele lichaam schreeuwt het uit, zeker als je Najib Amhali mag geloven ;-)

Ookal heb je goed gegeten voor je ging stappen, zit je de hele avond drankjes naar binnen te kieperen die samen een calorieën waarde van het complete Mac Donalds concern tesamen hebben, dan nóg heb je zin in zo'n patatje, met vlees en saus en salade en, en, en...

Maar, zo ben ik inmiddels erachter gekomen, nu we kinderen hebben, het stappen niet verder gaat als de wijk rond met de hond, we al in slaap knikkebollen om op het vuurwerk te wachten, kan je lichaam óók om shoarma schreeuwen ná het shoppen!

Mede vanwege de kinderen, wil je als "verantwoorde" ouders natuurlijk niet op een doordeweekse dag zomaar patat op tafel knallen, hoewel dat zeker op zijn tijd moet kunnen! Maar als je dan een dag bent wezen shoppen of gewoon als je zó geen zin meer hebt in eten koken, overweeg dan eens deze versie... Als je lichaam schreeuwt om SHOAAAAARMAAAAA!!!!

Het receptje is geïnspireerd op het receptje van Rudolph van Veen van 24kitchen en lekker en simpel. Maar heb het wel aangepast op mijn manier.

Ingrediënten:

- 500 gr. H.o.H. gehakt;
- 1 Rode Paprika;
- ½ Courgette;
- 1 Ui;
- Paprikapoeder;
- Chilipoeder;
- Olijfolie;
- Takje verse rozemarijn;
- 1 Zakje geraspte kaas;
- 1 Zakje Shoarmakruiden van Verstegen;
- 7 Mega Mindy Aardappelen;
- Zakje IJsbergsla;
- 1 Komkommer;
- 2 Tomaatjes;
- Knoflooksaus.

Hoe gaan we te werk?

• Schil je aardappelen en maak ze schoon, vervolgens snijd je ze in kleine blokjes, leg je ze op een schone keukendoek om ze goed droog te maken en vervolgens op een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel je aardappeltjes met olijfolie, paprikapoeder, chilipoeder en wat zout en hussel alles lekker door en verdeel goed over je bakplaat, het liefst zo plat mogelijk, zo garen je aardappeltjes sneller. Ris ondertussen de blaadjes van de rozemarijn en verdeel ze over je aardappeltjes.

• Zet je aardappelen in een voorverwarmde oven op 225ºC zo'n 30/35 minuten. Halverwege de baktijd de bakplaat even husselen.
• In een koekenpan met wat olijfolie je gehakt rullen, verdeel over dit gehakt een half zakje shoarmakruiden, ik (als dochter van een slager) raad écht de variant van Verstegen aan te gebruiken, want die is gewoon verreweg het lekkerst. Meng dit goed door je gehakt en zet dit zachtjes.
• Snipper je ui en roer dit door je gehaktmengsel, net als je paprika en halve courgette. 
• Vet in de tussentijd een ovenschaal in.
• Wanneer je aardappeltjes klaar zijn, verdeel je deze over de bodem van je ovenschaal. Bovenop je aardappels verdeel je je gehaktmengsel en vervolgens het hele oppervlak met geraspte kaas, draai er bovenop nog wat peper, dat zorgt net voor een extra kik.
• Zet dit nog zo'n 10 minuten terug in de oven tot het kaas gesmolten is.
• Maak in de tussentijd een salade met komkommer en tomaat en serveer dit bij je kapsalon!

En dan AANVALLUHHHHHHH!

Ik hoop dat jullie er net zo van genoten hebben als wij, zowel wij als de kinderen vonden het heerlijk! 

Duik vooral morgen de keuken in om deze variant te proberen, want het is écht écht verrassend lekker!

- Eet smakelijk -

Paasbrood!

Helemaal in de ban van "zelluf" brood bakken, maar vooral ook "simpel" en nog beter 
"lekker snel" kwam ik dit receptje tegen. Het stond in de koken & geniet van april dit jaar.

Ik moest dit proberen, zou het lekker zijn?

Het past in elk geval helemaal in het "paasthema" dus dook ik erin.... Alvast om te proberen voor pasen.

Ingrediënten:

• 500 gr. + een beetje bloem;
• 50-75 gr. Suiker;
• 1 zakje Vanillesuiker (8gr.);
• Zout;
• 250 ml. + 2 el. Melk (ik gebruikte halfvolle);
• 16 gr. Droge gist;
• 75 gr. Zachte boter;
• 1 Ei;
• 1 Ei-dooier;
• 3 el. Parelsuiker.

Zo gaan we te werk:

1. Meng de bloem, de suiker, de vanillesuiker en een snuf zout met je mixer. Op lage stand.
2. Verwarm je 250 ml. melk tot deze lauw-warm is. Besprenkel hierin je gist en laat eventjes staan. Snijd je boter in blokjes en doe deze voorzichtig bij je bloemmengsel. Voeg ook je ei toe. Wanneer je gist goed werkt in je melk, voeg je dit ook toe aan je bloemmengsel. Kneed dit zeker 5 min. goed door met de kneedhaak op je mixer. Dek vervolgens je kom goed af en zet je kom te rusten. Ikzelf zet deze altijd in de magnetron, die natuurlijk niet aan staat. Laat staan tot verdubbeld in volume, ca. 45 min.
3. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad nog een keer met de hand goed door. Verdeel in 3 stukken. Vorm ieder stuk tot een stengel en leg deze naast elkaar. (ca. 40 cm. lang elk). De uiteinden tegen elkaar aandrukken en beginnen met vlechten. Leg vervolgens je brood voorzichtig op een bakplaat met bakpapier. Laat opnieuw rusten, zo 30 min.
4. Verwarm je oven voor op (elektrisch 200°C, Hetelucht 175°C en Gas stand 3).
5. Klop je eidooier los en voeg daar 2 el. melk bij. Bestrijk je brood met dit mengsel en strooi hier vervolgens de parelsuiker over.
6. Bak je paasbrood in 35 min. goudbruin.
7. Laat afkoelen op een rooster voor serveren. 

Bron foto: Meersmaak

Heerlijk met wat boter, echt een aanrader op je paastafel bij het ontbijt, of brunch. Of gewoon op een regenachtige zondag of wanneer de zon schijnt buiten aan de tuintafel!!! Gewoon maken, want het is echt de moeite waard en het ziet eruit alsof je er úren voor aan het ploegen en zweten bent geweest!

Tip van de week dus! MAKEN! Ik houd je eraan ;)

- Eet smakelijk -